Atun en escabeche casero

 ingredientes:1 kg de atun. 2 zanahorias. 1 cebolla.unos granos de pimienta. 2 dientes de ajo. 150
ml de vinagre de manzana.150ml de vino blanco. 400ml de agua .aceite de oliva. sal. unas ramas de romero. tomillo . laurel. harina. pimenton de la vera. 

pasamos

 por harina los trozos de atun limpios salpimentados y los doramos a fuego fuerte en la cazuela los sellamos y retiramos el pescado

en esa cazuela pochamos a fuego lento la cebolla cortada en juliana . las zanahorias, los ajos enteros , unos granos de pimienta y el romero,cocinamos durante unos 20 o 30 minutos a fuego lento

pasado ese tiempo añadimos una cucharada de harina y una de pimenton de la vera .rehogamos unos 2 minutos agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol

añadimos el vinagre ,el agua, y ponemos un poco de sal cocinamos 20 minutos a fuego lento 

pasado el tiempo,apagamos el fuego y añadimos los trozos de atun se van a terminar de hacer con el calor

Salmorejo casero

 ingredientes:1 kg  de tomate pera 3 huevos duros 3 ajos 125grs de pan aceite de oliva azucar sal vinagre  jamon a trocitos 

añadimos los tomates y los ajos la sal un poquito de azucar  tapamos 30 segundos velocidad 5  

ponemos el pan y el vinagre al gusto .45 segundos velocidad 5

pesamos 50 gramos de aceite .5 minutos velocidad9 a falta de 30 segundos añadir el aceite

picar el huevo duro 

emplatar en platos hondos y poner el jamon y huevo al gusto 

Gazpacho a mi gusto

 ingredientes: 1kg de tomate pera  pepinos segun el tamallo 1 cebolla 2 ajos  1pimiento verde  pan seco aceite sal vinagre  pimienta un poco de agua 

ponemos todos los ingredientes en el vaso cerramos  y 5 minutos a velocidad 3 y vamos subiendo asta 10

probamos de sal y comprobamos el espesor   buen provecho 

Masa de focaccia en MS

 ingredientes: 400grs de harina 200+200 320 mltrs de agua levadura fresca 10 mltrs de aceite 1 cucharada de sal 

preparar la masa: agua, levadura fresca, aceite , tapamos , 1 minuto, velocidad 2, 37 grados

harina, sal, amasar 2 minutos, reposar 1 hora

volvemos amasar 2 minutos

estendemos la masa en la bandeja

Masa para empanada en M C

 ingredientes : 450gr harina de fuerza 80gr mantequilla 50ml de aceite100lt de agua 1 huevo 1 pastilla de levadura fresca 1 cucharadita de sal

introducir en el vaso el agua, la mantequillay el aceitey programamos:1 minuto/velocidad 2/ 37ºc

añadimos el huevo y la levadura y mezclamos :5 segundos./velocidad.4

incorporamos la harina y la sal. mezclamos: 15 segundos./ velocidad.6

programamos con la tecla amasar pero subimos a 2 minutos

hacemos con el contenido del vaso una bola y la ponemos a reposar en un cuenco o bol,tapando con un paño limpio humedecido , hasta que doble su volumen

esparcimos en poco de harina en la zona donde vallamos a trabajar la masa sacamos del bol ,echamos en la zona de trabajo y damos unos toques de amasado manual formando de nuevo la bola

cortamos en dos partes que son las que necesitamos para la empanada y la estiramos bien con el rodillo

con los sobrantes de hacer la forma formamos unos rulitos para adornar

Masa de Pizza en M C

 ingredientes: 400gr de harina de fuerza, 50ml de aceite de oliva, 200ml de agua, 1 paquete de levadura fresca o 20gr, 1 cucharada de sal

añadir el aceite y el agua, programamos : 1 minuto velocidad 1 y 37 grados ,  añadimos la levadura desmenuzada, 10 segundos velocidad 4,  ponemos la harina y la sal, cerramos la tapa y damos a la funcion amasar, ya tenemos nuestra masa la metemos en un bol y la dejamos reposar una hora tapada  con esta cantidad tenemos para dos pizzas normales

Purrusalda en M C

 ingredientes: 300gr de puerro, 300gr de patatas chascadas, 900ml de caldo de pollo, 200gr de zanahoria, 100gr de cebolla, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, 50ml de aceite, 1 diente de ajo 

poner el aceite el ajo y la cebolla, cerrar sin cubilete, 10 minutos , velocidad 1 ,120 grados, marcha atras añadimos el puerro y el caldo cerramos con cubilete, 15 minutos velocidad 1 , 100grados marcha atras, añadimos la zanahoria, la patata ,sal, pimienta y tapamos, 20 minutos velocidad 1 , 100grados, 

tenemos nuestra Purrusalda 

Judias Verdes con jamon en M C

 ingredientes: 70ml de aceite,  250gr de cebolla,750gr de judias verdes cortadas pequeñas

2 dientes de ajo,180 gr de jamon en tacos

poner la cebolla y los ajos 10 segundos velocidad 7 

ponemos el aceite 10 minutos velocidad 1, 120 grados

ponemos la palomilla y  echamos el jamon  3 minutos velocidad 1 , 120 grados  marcha atras

ponemos las judias 30 minutos, velocidad 1, 120 grados marcha atras

garbanzos estilo Matilde de Tronchon

 ingredientes: 100grs de garbanzos por persona un hueso de jamon una cebolla una zanahoria un trozo de puerro sal aceite y mucho cariño

poner los garbanzos el dia anterior en remojo 

yo los hago en olla rapida poner el agua a calentar y cuando hierva poner los garbanzos en una malla meter las verduras echar el hueso de jamon tapar y cuando saque vapor 10 minutos

para el alioli   un par de ajos finamente cortados y machacados en un mortero una yema de huevo y aceite de girasol ir dando vueltas SIEMPRE al mismo sentido y añadiendo aceite poco a poco asta que comprendais que ya no necesitais mas 

servir  los garbanzos y el alioli para mezcralo

Piquillos rellenos de gulas

 ingredientes: 2 latas de pimientos del piquillo asados

4 huevos

1 diente de ajo

400 gramos de gulas

1/2 guindilla

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharadita de perejil picado

sal

pimienta

precalienta el horno a 180 grados despues pela y pica el diente de ajo finamente

en una sarten grande calienta 2 cucharadas de aceite añade el ajo picado y la guindilla asegurandote que no se doren demasiad

agrega las gulas a la sarten y saltea por un breve momento mezclando con una cuchara de  madera 

incorpora los huevos uno a uno sin dejar de revolver hasta que esten cocidos sazona con sal y pimienta al gusto y reserva la mezcla

escurre los pimientos utiliza una cucharilla para rellenarlo  con   la mezcla de gulas y huevos  acomodalos en una fuente hornea  poco tiempo al momento de servir espolvorea con perejil                                 

Blandada de bacalao

 ingredientes: Bacalao desalao sin piel ni espinas 400grs

dientes de ajo 5

Aceite de oliva virgen extra 250 grs

Leche entera  40  mlrs

Empezamos el aceite y los ajos pelados y fileteados en una sarten  calentamos sin que se quemen

añadimos el bacalao ala sarten y lo dejamos dorar un poco con el fuego al minimo  tapamos y dejamos que se haga y suelte toda la gelatina

colamos el bacalao y los ajos conservando el aceite  ponemos el bacalao en un bol con la leche  y removemos con unas varillas para deshacerlo todo junto 

vamos añadiendo el aceite que teniamos reservado y removiendo con las varillas para que emulsione todo

hasta obtener una crema unida

Albondigas en salsa española

INGREDIENTES:

para las albondigas: 

1kg de cabecero de cerdo

2 rebanadas de pan de molde

leche

perejil fresco

1 ajo

2 huevos tamaño m

unas hebras de azafran

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra 

sal

Para la salsa:

2 ajos

2 cebolletas

1 zanahoria

6 champiñones

1 cucharada sopera de harina de trigo

4 cucharadas de tomate frito

romero fresco

1/2 de coñac

1/2 vaso de vino tinto

375 ml de caldo de pollo

aceite de oliva virgen

sal

PREPARACION:

salpimentamos la carne un un bol adecuado .ponemos dos rebanadas de pan en leche .echamos a la carne un puñado de perejil picado y un ajo bien picadito.batimos un par de huevos con unas hebras de azafran batimos bien y dejamos reposar 5 minutos.pasado el tiempo lo añadimos a la carne y mezclamos salpimentamos al gusto y volvemos a mezclar escurrimos el pan y mezclamos con la carne damos forma a las albondigas . las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.las pintamos con aceite de oliva virgen extra .horno a 200ºc 20 minutos aproximadamente .una vez listas las retiramos aun bol en mi caso las hice en una freidora de aire 

Preparamos la salsa española.

Echamos un poco de aceite en una olla ponemos un par de ajos troceados dos cebolletas picadas y una pizca de sal sofreimos y añadimos una zanahoria pelada y picada 6 champiñones laminados 

Echamos una cucharada de harina y rehogamos un par de minutos  incorporamos 4 cucharadas de tomate frito  dos ramitas de romero fresco  1/2 copa de coñac 1/2 vaso de vino tinto y 375 ml de caldo de pollo reducimos durante 10 minutos retiramos las hiervas y trituramosvolvemos a echar la salsa e incorporamos las albondigas las dejamos 10 minutos 

os recomiendo acompañarlas con unas patatas al horno y mucho pan

Picantones con cigalas y langostinos

4 persona

ingredientes: 2 picantones 8 cigalas 8 langostinos 200 grs de cangrejos  1 cucharada de harina 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates  1 copa de brandi 10 almendras 4 avellanas 1 ramillete de hiervas ( laurel tomillo perejil) 5 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta 

limpiar y cortar los picantones a cuartos  salpimentar al gusto por dentro y por fuera dorarlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite rociar con la copa de brandi y flambear calentar el aceite restante en una sarten y dorar los langostinos y las cigalas espolvorear con una pizca de sal y reservar

sofreir la cebolla picada en la misma sarten y añadir los tomates y el ramillete de hiervas cuando tome color el sofrito añadir la harina mezclar bien y cubrir con agua cocer 5 minutos y agregar a la cazuela con los picantones incorporar los cangrejos las almendras y las avellanas picadas 

transcurridos unos 30 minutos pasar los picantones a otra cazuela pasar la salsa por el chino esprmiendo bien los cangrejos añadir los langostinos y las cigalas y dejar cocer todo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas rectificar de sal y servir bien caliente