Patatas bravas caseras

ingredientes: patatas al gusto ,1cebolleta tierna,1cayena, 1cucharada de  pimenton dulce 1/2cucharada de pimenton picante. 1cucharada de harina. vino blanco,  caldo de pollo, aceite y sal 

Cocemos las patatas 10 minutos mejor con piel asi no cojen agua enfriamos. pelamos y cortamos a trozos

En una sarten con aceite ponemos a pochar la cebolleta cortada muy pequña

 

Añadimos la cayena .cuando este muy pochada pondremos el pimenton, picante,dulce y la harina, cocinaremos a fuego muy suave unos minutos añadiremos el vino blanco removemos bien ponemos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave

Ponemos una buena cantidad de aceite a calentar vamos friendo las patatas primero a fuego suave unos 8 minutos para confitarlas luego fuego fuerte para que cojan ese tono doradito las ponemos en un plato con papel de cocina para que adsorba el aceite , calentamos un poco la salsa y a merendar buen provecho

Chipirones Pelayo

 ingredientes: 1/2 kg de chipirones 8 cebollas 4 pimientos verdes, 6 dientes de ajo, perejil, sal, 400ml de txacoli 400ml de brandi, aceite de oliva, pimienta 

cortar el ajo y la cebolla en brunoise y el pimiento en juliana, en una cazuela caliente con aceite de oliva, añadimos el ajo y sofreimos 30 segundos, añadimos la cebolla y el pimiento, sofreimos 15-20 minutos, para que coja color, cuando poche añadimos el txacoli y el brandi, pochamos a fuego medio 20 minutos, limpiamos los chipirones quitando la pluma, separando los tentaculos y quitando los ojos, rellenamos los chipirones con un poco de sofrito, una patita y mas sofrito, ponemos a punto de sal y pimienta, y marcamos los chipirones rellenos en una sarten caliente sin grasa, una vez marcados los añadimos al resto del relleno y le damos un golpe de calor, de 5 minutos, servimos en una fuente y decoramos con perejil 

Caracoles de toda la vida

 ingredientes: caracoles al gusto, para esta receta 1/2 kg de caracoles jamon serrano a tacos chorzo en trozos pequeños 1 cebolla, 1 cayena, 1cucharada de harina, pimiento choricero, vino blanco, tomate frito.

para cocerlos: 1 cebolla, laurel, romero y tomillo

limpiar bien los caracoles de sus liquidos, meterlos en agua fria y encender el fuego despacio y asi salen de la concha, cuando esten fuera fuego a tope 

retirar del fuego una vez an salido y volver a lavarlos

hervir con agua nueva 3 minutos y volver a lavarlos

cocerlos con agua fria con 1 cebolla laurel romero y tomillo unos 30 minutos a fuego sueve con poca burbuja de coccion volver a lavarlos

la salsa se prepara la cebolla el jamon y el chorizo todo picadito y se rehoga en la cazuela añadimos la cayena se espolvorea con harina para ligar la salsa y cocinamos un poco 

añadimos la pulpa del pimiento choricero vino blanco y salsa de tomate , sobre esta base echar los caracoles, dar un hervor y enfriar mejor de un dia para otro

Carrilladas de ternera al pedro ximenez

 ingredientes: 2 raciones  2 carrilleras de ternera. 1 cebolla morada. 2 zanahorias. 1 pimiento rojo. 2 tomates. 1 cucharadita de ajo en polvo. 300ml Pedro Ximenez. 400ml caldo de carne. 3 hojas de laurel. 1 cucharadita de tomillo. 2 cucharaditas de harina. sal y pimienta negra.aceite de oliva

lo primero agrupar todos los ingredientes . cortamos en brunoise la cebolla  en dados el pimiento rojo.pelamos y cortamos en cuadraditos las zanahorias . rallamos los tomates. previamente pelados. retiramos los restos de grasa y tendones de las carrilleras

salpimentamos las carrilleras. ponemos una cazuela al fuego con un chorrito generoso de aceite cuando este caliente echamos las carrilleras y las sellamos, cuidado que salta el aceite. una vez que hemos sellado por todos lados las carrilleras, las sacamos da la cazuela y las reservamos en un plato con papel de cocina

en el mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras ,vamos a echar la cebolla junto con el ajo en polvo y un poquito de sal, dejamos pochar a fuego medio unos 5 minutos, agregamos los trozos de zanahoria y cocinamos 5 minutos, incorporamos el pimiento rojo y cocinamos 5 minutos mas

incorporar la harina , removemos y cocinamos hasta que no queden restos de harina cruda, agregamos el tomate y dejamos al fuego 5 minutos.

una vez que las verduras esten tiernas, agregamos las carrilleras, vertemos el Pedro Ximenez y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que evapore el alcohol. añadimos el caldo de carne y cocinamos a fuego alto un par de minutos.

agregamos las hojas de laurel y la cucharada de tomillo, removemos y dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego a lento y dejamos que nuestras carrilleras se hagan unas dos horas y media o hasta que esten blanditas vigilad de vez en cuando por si es necesario añadir mas caldo o agua.

una vez las carrilleras esten tiernas, las retiramos de la cazuela. trituramos nuestras verduras para obtener asi la salsa. aseguraros que no queden grumos,

volvemos a poner la cazuela al fuego con la salsa, incorporamos las carrilleras y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos

ya tenemos nuestras carrilleras preparadas.

Bacalao a la portugesa

 ingredientes: untaco de bacalao por comensal yo empleo bacalao  fresco 

harina-ajos -aceite-cebolla-pimiento rojo y verde-vino blanco -pimenton -sal.y pimienta.patatas

cortar las patatas finas y freirlas-en una perola para el horno cobrir la base con las patatas fritas

enharinar el bacalao y sellarlo en una sarten con aceite ponerlo sobre las patatas colar el aceite ponerlo en la sarten y sofreir los ajos y la cebolla añadir el pimiento y medio vaso de vino blanco ,

cuando se consuma el vino verter esta mezcla sobre el bacalao cortar el pimiento rojo y dos verdes en tiras sofreirlos y ponerlos encima del bacalao igualmente al horno a 180 g 20 minutos servr y que aproveche 

Pastel de macarrones con carne

 ingredientes 6 personas 

250g macarrones-300g carne picada-1 cebolla-1 pimiento verde-4 huevos-250ml salsa de tomate 

1 yogur natural -200ml de nata liquida-100g de queso rallado-aceite de oliva-sal-pimienta-6-8 hojas de albahaca-perejil

cocer los macarrones 12-14-minutos escurrir y reservar

 

picar la cebolla y el pimiento en dados rehogar en sarten con aceite 6-8 minutos

salpimentar la carne y agregar a la sarten cocinar 5.6 minutos.incorporar el tomate y las hojas de albahaca

cubrir un molde desmomtable con papel de horno calentar aceite en una sarten con un poco de perejil añade la pasta salteala y añade al molde 

casca los huevos en un bol una pizca de sal el yogur y la nata liquida bate bien y incorpora a los macarrones

cubre los macarrones con la carne y espolvorea con queso rallado 

hornealo a 180g durante 30 -40 minutos sirve y adorna con unas hojas de perejil