En la olla espres se pone el botillo las judias pintas o rojas si se quiere unos huesos de esquinazo, brazuelo, pollo o gallina, cuanto mas mejor esta se deja cocer durante 40 minutos
Mientras se corta la patata y la col en trozos pequeños, se cuece 15 minutos, se le pone la sal correspondiente, mientras cuece en el mortero pican dos o tres dientes de ajo, manteca y pimenton todo junto cuando deje de hervir o soplar se destapa la olla se saca el botillo y reservamos se sazona con lo del mortero se da fuego y sin taparla se deja hervir otros 4 o 5 minutos se vuelve a meter el botillo para que se caliente o cuando se saque de la olla espres se pone en otra perola con un poco de caldo para que no se enfrie
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